炒菜過咸時可通過加水稀釋、搭配淡味食材、延長烹飪時間、添加糖醋調(diào)味、用淀粉勾芡等方式補救。

炒菜時鹽分過多會掩蓋食材本味并影響健康，加水是最直接的補救方法。在鍋中加入適量清水或高湯，煮沸后讓鹽分溶解分散，適合湯類或燉菜。注意加水后需重新調(diào)整火候，避免食材過度軟爛。對于水分較少的炒菜，可加入豆腐、土豆、粉絲等吸鹽食材一同翻炒，這些食材能吸收部分鹽分并增加飽腹感。延長烹飪時間讓水分蒸發(fā)時帶走部分鹽分，但需注意控制火候防止焦糊。

糖醋調(diào)味能有效中和咸味，加入半勺白糖或幾滴米醋快速翻炒，酸甜味可平衡味覺感受。淀粉勾芡能使鹽分均勻分布在濃稠湯汁中，用少量淀粉調(diào)成水淀粉淋入鍋中，形成薄芡后立即關(guān)火。若菜肴已裝盤，可將表層過咸部分去除，底層相對清淡的食材重新擺盤。避免通過二次加鹽來調(diào)整味道，這可能導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過量。

日常烹飪建議使用限鹽勺控制用量，腌制食材時減少后續(xù)加鹽。選擇新鮮食材突出本味，用香菇、海帶等天然鮮味物質(zhì)替代部分食鹽。養(yǎng)成嘗味后再調(diào)味習(xí)慣，使用蔥姜蒜、花椒等香辛料豐富口感層次。長期高鹽飲食可能增加高血壓風(fēng)險，建議成人每日食鹽攝入不超過5克，兒童應(yīng)更嚴(yán)格控制。若經(jīng)常性調(diào)味過咸，可嘗試逐步減少用鹽量讓味蕾適應(yīng)清淡口味。