真空包裝的食品保質期通常為1個月到12個月，具體時間與食品種類、包裝工藝、儲存條件等因素有關。

真空包裝通過隔絕氧氣延緩食品氧化變質，對肉類、海鮮等高蛋白食品效果顯著。未添加防腐劑的生鮮肉類真空冷藏可保存1-2周，經滅菌處理的熟肉制品常溫下可達6個月。含水量低的堅果、谷物類真空包裝后避光保存，保質期可延長至8-12個月。蔬菜水果因含活性酶，真空包裝后仍需冷藏且保質期較短，一般不超過1個月。

部分特殊食品真空保存需注意風險。發(fā)酵類食品如泡菜、豆豉可能因厭氧環(huán)境產生肉毒桿菌，建議冷藏并3個月內食用。油脂含量高的堅果長期真空儲存可能產生哈喇味，開封后應盡快食用。自制真空包裝食品因滅菌條件有限，保質期通常比工業(yè)產品縮短一半以上。

真空包裝的保質期受儲存環(huán)境影響較大。溫度每升高10攝氏度，食品變質速度加快2-3倍，建議將真空食品存放在陰涼干燥處。包裝破損會導致氧氣滲入，發(fā)現(xiàn)漏氣應立即食用。真空包裝不等于無限期保存，超過保質期的食品即使外觀正常也不建議食用。對于自制真空食品，可通過觀察顏色變化、氣味異常、包裝膨脹等現(xiàn)象判斷是否變質，必要時可進行高溫加熱處理。