肉凍放冷藏10天后仍然發(fā)硬通常與冷藏溫度過低或脂肪凝固有關(guān)。若冷藏溫度設(shè)定在0-4攝氏度且肉質(zhì)正常，解凍后仍可食用；若出現(xiàn)異味、變色等異常則不建議繼續(xù)食用。

家用冰箱冷藏室溫度若低于0攝氏度，可能導(dǎo)致肉凍中水分持續(xù)結(jié)冰而難以軟化，此時需檢查溫控設(shè)置是否合理。肉類脂肪含量較高時，低溫環(huán)境下脂肪凝固也會延長軟化時間，牛羊肉等紅肉表現(xiàn)更明顯。解凍時可將其移至冷藏室上層或4攝氏度環(huán)境靜置，避免反復(fù)冷凍破壞細胞結(jié)構(gòu)。

少數(shù)情況下，添加過量食鹽或經(jīng)過特殊處理的腌制肉類，因滲透壓變化會導(dǎo)致冰點下降。工業(yè)加工肉制品可能含有磷酸鹽等保水劑，在低溫下會形成更穩(wěn)定的凝膠結(jié)構(gòu)。這類產(chǎn)品即使用常溫水解凍也可能保持彈性，需通過加熱至中心溫度70攝氏度以上確保安全。

長期冷藏的肉類即使未變質(zhì)，風味和營養(yǎng)也會逐步流失。建議將生肉分裝成單次用量冷凍保存，冷藏解凍時間控制在3天內(nèi)。食用前觀察肉質(zhì)是否發(fā)黏、按壓有無彈性，烹飪時徹底加熱。若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)霉斑或酸敗氣味，應(yīng)立即丟棄避免食物中毒風險。