菱角是菱科水生植物的果實，通過水下莖蔓延生長，果實成熟后漂浮于水面。菱角的生長過程主要經(jīng)歷萌芽期、生長期、開花期、結(jié)果期四個階段，需在靜水環(huán)境中完成。

1、萌芽期

菱角種子在春季水溫穩(wěn)定時開始萌芽，外殼吸水軟化，胚根突破種皮向下扎入淤泥。此時需水深保持穩(wěn)定，過淺易受晝夜溫差影響，過深則光照不足。萌芽后7-10天會長出盾形初生葉，葉片浮于水面進行光合作用。

2、生長期

植株通過匍匐莖在水下橫向擴展，每節(jié)莖段可長出新的簇生葉。葉片呈菱形輻射狀排列，葉柄中部膨大成氣囊?guī)椭∷?。此階段需水體富含有機質(zhì)，適宜pH值為6-7.5，水溫持續(xù)低于15℃會抑制莖葉發(fā)育。

3、開花期

夏季水溫達20℃以上時，葉腋處抽出短花梗開出白色小花，花瓣4片朝開暮合。花朵通過昆蟲傳粉或自花授粉，水下閉合式授粉是其特殊適應(yīng)機制。花期持續(xù)約30天，單株可開花數(shù)十朵。

4、結(jié)果期

授粉成功的子房發(fā)育為具刺硬殼果實，初期沉于水下，成熟后因氣囊膨脹浮至水面。果實含1-2粒錐形種子，外殼從青轉(zhuǎn)黑即達采收期。從開花到果實成熟需40-60天，畝產(chǎn)可達600-800公斤。

種植菱角宜選擇淤泥深厚、水質(zhì)清潔的靜水池塘，避免與魚類混養(yǎng)造成啃食。采收時可用專用耙具打撈，新鮮菱角需冷藏保存防止霉變。食用前應(yīng)充分煮熟破壞胰蛋白酶抑制劑，脾胃虛寒者不宜多食。傳統(tǒng)栽培中常與芡實輪作維持水體生態(tài)平衡，現(xiàn)代規(guī)模化種植需注意控制藻類過度繁殖。