松花蛋的好壞可通過外觀、氣味、蛋清質(zhì)地、蛋黃狀態(tài)和口感五個(gè)方面分辨。優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋殼完整無裂紋，散發(fā)淡淡堿香，蛋清呈透明琥珀色且有松枝狀花紋，蛋黃溏心適中，入口鮮滑不澀。

1、外觀檢查

蛋殼表面應(yīng)干凈無霉斑，顏色呈青灰色或灰白色，輕搖無晃動(dòng)感。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)蛋殼破損、附著黑色斑點(diǎn)或明顯變形。觀察蛋殼透光性，優(yōu)質(zhì)松花蛋在燈光下呈現(xiàn)均勻半透明狀，若發(fā)現(xiàn)局部暗沉或渾濁需謹(jǐn)慎。

2、氣味辨別

正常松花蛋有輕微氨味混合草木灰香氣，異味過重或散發(fā)腐臭表明變質(zhì)?？蓪⒌叭ず笾糜谕L(fēng)處，若十分鐘后仍有刺鼻氣味則不宜食用。部分劣質(zhì)蛋因加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生類似臭雞蛋的硫化氫味道。

3、蛋清質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)蛋清彈性適中，切開后剖面可見清晰松花紋路，質(zhì)地如嫩豆腐般細(xì)膩。變質(zhì)蛋清可能呈現(xiàn)水樣化或過度硬化，紋路模糊或消失。若蛋清發(fā)黏、顏色暗綠或有絮狀物，說明微生物已污染。

4、蛋黃狀態(tài)

正常蛋黃呈墨綠色或藍(lán)灰色，中心為半流動(dòng)溏心，外圍分層明顯。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)蛋黃干硬結(jié)塊、顏色發(fā)黑或整體液化。檢查蛋黃與蛋清交界處，變質(zhì)蛋常出現(xiàn)異常色帶或滲漏現(xiàn)象。

5、口感驗(yàn)證

新鮮松花蛋入口鮮香回味甘甜，蛋白滑嫩蛋黃綿密。劣質(zhì)蛋可能產(chǎn)生苦澀、酸敗或金屬味，吞咽后喉嚨有灼燒感。品嘗時(shí)注意蛋黃是否帶有沙粒感，這可能是重金屬超標(biāo)的信號(hào)。

選購(gòu)松花蛋建議選擇正規(guī)商超的包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。家庭儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，溫度保持在15-20攝氏度為宜。食用前可先用清水浸泡半小時(shí)去除表面堿性物質(zhì)，搭配姜醋汁既能提鮮又能中和堿性。消化功能較弱者及孕婦應(yīng)控制食用量，每次不超過半個(gè)為宜。若發(fā)現(xiàn)蛋體異常膨脹或開封后異味強(qiáng)烈，應(yīng)立即停止食用。