做菜總是咸可能與鹽量控制不當(dāng)、味覺敏感度下降、調(diào)味品疊加使用、食材預(yù)處理不足、烹飪習(xí)慣固化等因素有關(guān)。

1、鹽量控制不當(dāng)

新手烹飪時(shí)容易憑感覺放鹽，缺乏量化標(biāo)準(zhǔn)。建議使用標(biāo)準(zhǔn)量勺，每500克食材添加2克鹽為基準(zhǔn)，逐步調(diào)整。腌制肉類時(shí)可先放一半鹽量，出鍋前補(bǔ)味。注意醬油、豆瓣醬等含鹽調(diào)味品需折算鹽量，避免重復(fù)添加。

2、味覺敏感度下降

長期重口味飲食會降低味蕾敏感度，導(dǎo)致做菜時(shí)不自覺加量。吸煙、飲酒、年齡增長也會影響味覺?？蓢L試每周安排清淡飲食日，用香菇、海帶等天然鮮味物質(zhì)替代部分鹽分，幫助恢復(fù)味覺靈敏度。

3、調(diào)味品疊加使用

同時(shí)使用醬油、蠔油、雞精等含鈉調(diào)味品時(shí)，鹽分容易超標(biāo)。建議選擇1-2種主調(diào)味品，其他輔助提鮮。例如使用生抽后無須再加味精，用腐乳調(diào)味時(shí)可減少鹽量。注意查看調(diào)味品營養(yǎng)成分表的鈉含量。

4、食材預(yù)處理不足

未充分浸泡腌制食材會導(dǎo)致外層過咸內(nèi)層無味。臘肉、咸魚等需提前浸泡脫鹽，蔬菜焯水可減少后續(xù)用鹽量。燉煮類菜肴分次加鹽，避免湯汁濃縮后過咸。油炸前腌制食材要控干水分，防止鹽分殘留。

5、烹飪習(xí)慣固化

沿用家庭傳統(tǒng)烹飪方式可能導(dǎo)致鹽量超標(biāo)。可嘗試后放鹽法，關(guān)火前調(diào)味更易把控。使用檸檬汁、香草等天然香料替代部分鹽分，逐步改變重口味習(xí)慣。定期用鹽度計(jì)檢測菜品咸度，建立科學(xué)用鹽標(biāo)準(zhǔn)。

改善過咸問題需從量化用鹽開始，建議配備專用鹽勺，記錄每道菜的實(shí)際用鹽量。烹飪過程中分階段嘗味調(diào)整，避免一次性加足鹽分。多采用蒸、煮等保留食材本味的烹調(diào)方式，減少對鹽分的依賴。長期重口味者可通過21天減鹽計(jì)劃逐步適應(yīng)，每周減少10%鹽量，配合洋蔥、番茄等天然調(diào)味食材過渡。注意高血壓、腎病患者更需嚴(yán)格控制每日鈉攝入，烹飪時(shí)可用低鈉鹽替代普通食鹽。