松花蛋可通過觀察外觀、聞氣味、捏彈性、看蛋清、嘗味道等方式辨別好壞。優(yōu)質(zhì)松花蛋具有琥珀色透明蛋清、松花紋路清晰、彈性適中、無刺鼻異味等特點。

1、觀察外觀

優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋殼完整無裂紋，剝殼后蛋清呈琥珀色半透明狀，表面有松枝狀結(jié)晶花紋分布均勻。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)蛋殼破損、蛋清發(fā)黑或呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，松花紋路模糊或缺失。若發(fā)現(xiàn)蛋清有綠色斑塊或大面積發(fā)黑，可能已變質(zhì)。

2、聞氣味

正常松花蛋帶有輕微氨味和石灰香氣，這是腌制過程中的正常現(xiàn)象。若聞到強烈刺鼻的腐臭味、酸敗味或化學(xué)藥劑味，說明蛋體已變質(zhì)或使用了非法添加劑?？蓪⒌扒虚_后近距離嗅聞蛋黃部位，異味會更加明顯。

3、捏彈性

用手指輕壓蛋清部位，優(yōu)質(zhì)松花蛋應(yīng)具有適中彈性，按壓后能緩慢回彈。過硬可能腌制過度，過軟則可能未腌透或已腐敗。蛋黃中心呈溏心狀為佳，完全凝固或流動液態(tài)均屬異常。注意力度不宜過大以免破壞蛋體。

4、看蛋清

切開后觀察蛋清質(zhì)地，合格品斷面光滑有層次感，呈現(xiàn)墨綠色至褐色的漸變色澤。劣質(zhì)蛋可能出現(xiàn)蛋清分層、顏色不均勻或帶有灰色絮狀物。若發(fā)現(xiàn)蛋清與蛋黃混合成糊狀，或滲出異常黏液，應(yīng)立即丟棄。

5、嘗味道

少量品嘗時，優(yōu)質(zhì)松花蛋應(yīng)具有鮮香醇厚的風(fēng)味，蛋黃綿密略帶咸鮮，無苦澀或金屬味。劣質(zhì)蛋可能產(chǎn)生麻舌感、酸澀味或異常辛辣味。初次食用者可先試吃蛋黃邊緣部分，敏感人群建議搭配姜醋汁中和堿性。

購買松花蛋時建議選擇正規(guī)商超的包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期與質(zhì)檢標(biāo)志。開封后應(yīng)冷藏保存并在兩天內(nèi)食用完畢，避免與生鮮食品混放。特殊人群如孕婦、兒童或腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高，現(xiàn)代無鉛工藝產(chǎn)品更為安全。若食用后出現(xiàn)惡心、頭暈等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。