松花蛋可通過觀察外觀、聞氣味、觸摸質(zhì)地、檢查蛋殼和品嘗味道等方式判斷好壞。主要有蛋殼完整度、氣味特征、蛋白狀態(tài)、蛋黃顏色、口感風(fēng)味等關(guān)鍵指標。

1、蛋殼完整度

優(yōu)質(zhì)松花蛋外殼應(yīng)完整無裂紋，表面均勻覆蓋著草木灰或泥漿包裹層。若蛋殼有明顯破損或包裹物脫落，可能導(dǎo)致細菌侵入。劣質(zhì)品常見包裹層分布不均，局部露出青灰色蛋殼，這類產(chǎn)品易出現(xiàn)變質(zhì)風(fēng)險。

2、氣味特征

正常松花蛋散發(fā)淡淡氨味混合草木清香，變質(zhì)品會產(chǎn)生刺鼻腐臭味?？蓪⒌爸糜谡菩妮p搓后聞味，若出現(xiàn)類似臭雞蛋的硫化物氣味，說明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)。部分劣質(zhì)品因添加劑過量會有化學(xué)藥劑味。

3、蛋白狀態(tài)

剝殼后優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋白呈琥珀色半透明膠凍狀，表面有松枝狀結(jié)晶花紋。變質(zhì)蛋白會發(fā)黏、出水或呈渾濁乳白色。若蛋白與蛋黃界限模糊或出現(xiàn)綠色霉斑，表明已滋生微生物。

4、蛋黃顏色

新鮮松花蛋蛋黃為墨綠色或青黑色，中心呈溏心狀。劣質(zhì)蛋黃可能呈現(xiàn)異?；野咨虬导t色，邊緣出現(xiàn)綠色環(huán)狀物。若蛋黃完全硬化無溏心，可能是存放過久或加工工藝不當。

5、口感風(fēng)味

合格品入口細膩滑爽，咸鮮適中帶輕微澀味。變質(zhì)蛋會產(chǎn)生苦澀、酸敗等異味，咀嚼時有沙礫感。部分劣質(zhì)品因重金屬超標會導(dǎo)致舌頭發(fā)麻，此類產(chǎn)品應(yīng)立即停止食用。

選購松花蛋時建議選擇正規(guī)商超的包裝產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。家庭儲存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境。食用前可先用清水浸泡半小時，有助于降低堿味。特殊人群如孕婦、兒童及腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，因松花蛋含鉛量較高，長期過量食用可能影響健康。若發(fā)現(xiàn)蛋體異常膨脹、漏液等情況，切勿食用以免食物中毒。