家常燉雞湯可選用老母雞或三黃雞，搭配生姜、枸杞、紅棗等食材小火慢燉。燉雞湯的關(guān)鍵步驟有處理食材、焯水去腥、控制火候、調(diào)味時(shí)機(jī)、搭配輔料。

1、處理食材

選擇現(xiàn)宰活雞更鮮美，去除內(nèi)臟后斬成大塊。雞油較多的部位可單獨(dú)切下煸炒出油，雞胗雞心等內(nèi)臟需用鹽搓洗去黏液。干香菇提前用溫水泡發(fā)，新鮮菌菇直接撕成條狀備用。

2、焯水去腥

冷水下鍋放入雞塊，加料酒姜片煮沸后撇凈浮沫。焯水時(shí)間控制在3分鐘左右，過度焯煮會導(dǎo)致鮮味流失。焯好后用溫水沖洗雞塊表面血沫，保持肉質(zhì)緊實(shí)。

3、控制火候

燉煮時(shí)先大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨，砂鍋?zhàn)罴驯匦阅芎谩１３譁嫖⑽⒚芭轄顟B(tài)，避免劇烈沸騰破壞雞肉纖維。老母雞需燉2小時(shí)以上，嫩雞40分鐘即可軟爛。

4、調(diào)味時(shí)機(jī)

鹽應(yīng)在出鍋前10分鐘加入，過早放鹽會使肉質(zhì)變柴。可先用少量湯水化開鹽再倒入，避免局部過咸。紅棗枸杞等甜味輔料可與鹽同時(shí)下鍋。

5、搭配輔料

菌菇類食材在燉煮1小時(shí)后加入，保留爽滑口感。山藥蘿卜等根莖蔬菜需切滾刀塊，與雞肉同時(shí)下鍋。最后撒蔥花或香菜增香，淋少許香油提升風(fēng)味層次。

燉好的雞湯應(yīng)表面有金黃雞油，湯色清亮不渾濁。冷藏后凝結(jié)成凍狀說明膠原蛋白充分析出。腸胃虛弱者建議撇去浮油飲用，痛風(fēng)患者不宜過多食用雞湯。剩余雞湯可撕成雞絲煮粥，或作為高湯用于其他菜肴烹飪。冬季可加入少量白胡椒粉驅(qū)寒，夏季搭配冬瓜解暑，根據(jù)季節(jié)調(diào)整配料更養(yǎng)生。