肉類在冷藏條件下通?？杀４?-5天，實際保存時間與肉類初始新鮮度、冷藏溫度、包裝方式等因素密切相關。若儲存不當或超過建議期限，可能出現(xiàn)變質(zhì)風險。

新鮮肉類在0-4℃冷藏環(huán)境中，細菌繁殖速度會顯著減緩。未拆封的真空包裝肉類因隔絕空氣接觸，保存時間相對較長，通常可達5天左右。但已拆封或裸露存放的肉類，因接觸氧氣和微生物概率增加，建議3天內(nèi)食用完畢。禽類因蛋白質(zhì)含量高且組織結構疏松，比紅肉更易腐敗，需優(yōu)先處理。冷藏時建議將肉類置于冰箱下層抽屜，避免汁液污染其他食物。

若冷藏溫度波動超過4℃或肉類購買時已臨近保質(zhì)期，腐敗速度會明顯提升。反復解凍的肉類因細胞破裂汁液滲出，會成為細菌培養(yǎng)基，即使重新冷藏也應在24小時內(nèi)食用。部分耐低溫的嗜冷菌在冷藏環(huán)境下仍能緩慢繁殖，長期存放可能產(chǎn)生肉眼不可見的腐敗。出現(xiàn)表面黏膩、色澤發(fā)灰、酸腐氣味等特征時，表明蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)，須立即丟棄。

為延長肉類保存時間，建議按需分裝冷凍處理。冷藏期間可用保鮮膜隔絕空氣，定期檢查冰箱溫度是否達標。烹飪前注意觀察肉質(zhì)彈性與氣味變化，徹底加熱可滅活部分微生物，但無法逆轉變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。特殊人群如孕婦、兒童或免疫力低下者，應選擇當天購買的新鮮肉類，避免食用冷藏超48小時的肉制品。