羽衣甘藍主要有綠色、紫色、白色、紅色和混色五種顏色。

1、綠色

綠色羽衣甘藍是最常見的品種，葉片呈現(xiàn)深淺不一的綠色，從淺綠到墨綠均有分布。這類品種通常含有豐富的葉綠素和膳食纖維，適合涼拌或清炒。綠色葉片質(zhì)地較厚，耐寒性強，在低溫環(huán)境下顏色會變得更加鮮艷。部分品種葉緣呈波浪狀或卷曲狀，觀賞性與食用性兼具。

2、紫色

紫色羽衣甘藍因富含花青素呈現(xiàn)紫紅色調(diào)，顏色從淡紫到深紫不等。這類品種抗氧化物質(zhì)含量較高，適合制作沙拉或低溫烘焙。紫色葉片在光照充足時顏色更艷麗，高溫環(huán)境下可能出現(xiàn)褪色。部分紫色品種葉脈呈現(xiàn)對比鮮明的白色或綠色，具有獨特的觀賞價值。

3、白色

白色羽衣甘藍葉片呈乳白色或黃白色，多出現(xiàn)在葉心部位。這類品種通?？诟懈?，適合生食或快速焯水處理。白色葉片葉綠素含量較低，栽培時需要適當遮陰以防日灼。部分白色品種葉緣帶有淺綠色鑲邊，形成優(yōu)雅的色彩過渡。

4、紅色

紅色羽衣甘藍葉片呈現(xiàn)酒紅或玫紅色調(diào)，顏色鮮艷醒目。這類品種多用于景觀裝飾或菜肴點綴，低溫環(huán)境下紅色會更加明顯。紅色葉片質(zhì)地較脆，適合快速烹飪以保持色澤。部分紅色品種在生長后期會逐漸轉(zhuǎn)為紫紅色，色彩變化富有層次感。

5、混色

混色羽衣甘藍單株可同時呈現(xiàn)兩種以上顏色，常見綠紫相間或紅白漸變。這類品種多通過雜交培育，兼具食用與觀賞功能?；焐~片色彩分布具有隨機性，可能出現(xiàn)斑點、條紋或鑲邊等圖案。栽培時充足的光照和溫差有助于增強色彩對比度。

羽衣甘藍不同顏色的品種在營養(yǎng)成分上各有側(cè)重，建議根據(jù)食用需求和種植環(huán)境選擇合適的顏色類型。紫色和紅色品種更適合補充抗氧化物質(zhì)，綠色和白色品種纖維素含量更高。栽培時注意保持土壤濕潤并定期追肥，有助于葉片顏色充分發(fā)育。食用前建議用清水浸泡去除表面殘留，高溫烹飪時間不宜過長以免破壞色素成分?；焐贩N可搭配其他蔬菜制作色彩豐富的沙拉，既美觀又營養(yǎng)。