挑選好的松花蛋可從外觀、氣味、搖晃感、蛋殼狀態(tài)和蛋黃質(zhì)地五方面綜合判斷。

一、外觀

優(yōu)質(zhì)松花蛋表面花紋清晰均勻，呈松枝狀分布，蛋殼顏色為青灰色或灰白色。劣質(zhì)蛋花紋模糊或缺失，可能出現(xiàn)黑斑或霉點(diǎn)。觀察蛋殼完整度，避免選擇有裂紋或破損的松花蛋。

二、氣味

正常松花蛋有輕微氨味但不刺鼻，若聞到明顯腐臭味或酸敗味則已變質(zhì)?？蓪⒌胺旁谡菩妮p搓后聞氣味，新鮮松花蛋會(huì)散發(fā)淡淡的石灰香混合草木灰氣息。

三、搖晃感

輕搖時(shí)優(yōu)質(zhì)松花蛋無(wú)晃動(dòng)感，內(nèi)容物緊實(shí)。若感覺(jué)內(nèi)部有明顯液體流動(dòng)或撞擊感，說(shuō)明腌制不均勻或已變質(zhì)。注意搖晃力度要輕，避免破壞蛋體結(jié)構(gòu)。

四、蛋殼狀態(tài)

用手指輕敲蛋殼，聲音清脆有回響者為佳，悶響或空響可能已變質(zhì)。蛋殼表面應(yīng)略帶粗糙感，過(guò)于光滑可能是加工時(shí)間不足。檢查蛋殼厚度是否均勻，避免局部過(guò)薄。

五、蛋黃質(zhì)地

剝開(kāi)后優(yōu)質(zhì)松花蛋蛋黃呈墨綠色或深褐色，中心有溏心但不流散，蛋白呈半透明琥珀色。劣質(zhì)蛋蛋黃發(fā)黑發(fā)硬，蛋白渾濁或有綠色沉淀。蛋黃切開(kāi)后層次分明者為上品。

購(gòu)買(mǎi)松花蛋建議選擇正規(guī)商超或信譽(yù)良好的商戶(hù)，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，溫度保持在15-20攝氏度為宜。食用前可先剝開(kāi)小部分觀察品質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)異常氣味或顏色變化應(yīng)立即停止食用。松花蛋含鉛量相對(duì)較高，兒童、孕婦等特殊人群應(yīng)控制攝入量，建議每周不超過(guò)2枚。搭配姜醋汁食用既能提鮮，又能中和堿性物質(zhì)。