煲出好喝的雞湯需要掌握選材、火候和調(diào)味三個(gè)關(guān)鍵步驟。主要有選用新鮮食材、控制燉煮時(shí)間、搭配合適配料、去除浮沫、適時(shí)調(diào)味等方法。

1、選用新鮮食材

選擇現(xiàn)宰的土雞或三黃雞，肉質(zhì)更鮮嫩。雞肉需提前浸泡去除血水，可加入少許料酒和姜片去腥。搭配的菌類如香菇、竹蓀等要提前泡發(fā)，紅棗、枸杞等干貨需清洗干凈。雞塊建議剁成適中大小，太大不易入味，太小容易煮散。

2、控制燉煮時(shí)間

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)為佳，老母雞可延長(zhǎng)至3小時(shí)。使用砂鍋或陶瓷鍋更利于保持恒溫，避免金屬鍋產(chǎn)生異味。燉煮過(guò)程中保持水面微沸狀態(tài)，水位要始終沒(méi)過(guò)食材。切忌頻繁開(kāi)蓋，以免香氣揮發(fā)。

3、搭配合適配料

基礎(chǔ)搭配可選用生姜、蔥段去腥提鮮。滋補(bǔ)型可加入當(dāng)歸、黃芪等藥材，清甜口可放玉米、胡蘿卜。菌菇類配料應(yīng)在最后30分鐘放入，避免久煮失去鮮味。冬季可適量添加白胡椒粒驅(qū)寒暖胃。

4、去除浮沫

水沸后出現(xiàn)的灰色浮沫需及時(shí)撇凈，這是血水和雜質(zhì)會(huì)影響湯色。可在焯水階段用冷水下鍋更易出沫，焯好后用溫水沖洗雞塊。燉煮中期出現(xiàn)的白色浮沫是蛋白質(zhì)可保留，但過(guò)多時(shí)仍需適當(dāng)清除。

5、適時(shí)調(diào)味

食鹽應(yīng)在關(guān)火前10分鐘加入，過(guò)早會(huì)使肉質(zhì)變柴。味精類鮮味劑可最后添加，或直接用干貝、火腿提鮮。盛碗后可撒少許香菜或蔥花增香，喜歡醇厚口感可滴兩滴香油。酸味調(diào)料如醋要單獨(dú)搭配避免直接入鍋。

日常煲湯建議選用隔水燉或電燉盅更省心，能更好鎖住營(yíng)養(yǎng)。喝湯的同時(shí)也要食用湯料，雞肉中的蛋白質(zhì)和配料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要同時(shí)攝入。冷藏后的雞湯去除表面油脂再加熱更健康，反復(fù)加熱不要超過(guò)兩次。不同體質(zhì)人群可調(diào)整配料，濕熱體質(zhì)少放滋補(bǔ)藥材，陰虛體質(zhì)可多加滋陰食材。養(yǎng)成飯前喝湯的習(xí)慣更利于消化吸收，但胃病患者應(yīng)控制湯量避免稀釋胃酸。