炒菜選擇油需根據(jù)烹飪溫度和健康需求決定，常用油包括花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油、葵花籽油等。

一、花生油

花生油煙點(diǎn)較高，適合高溫爆炒或煎炸，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，能幫助降低膽固醇。但花生油熱量較高，需控制用量，過敏體質(zhì)者慎用。

二、菜籽油

菜籽油富含單不飽和脂肪酸和亞麻酸，適合中低溫烹飪，有助于心血管健康。其煙點(diǎn)適中，可用于日常炒菜，但部分品種可能含有微量芥酸，建議選擇低芥酸產(chǎn)品。

三、橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪，含抗氧化物質(zhì)和單不飽和脂肪酸，但煙點(diǎn)較低，高溫易產(chǎn)生有害物質(zhì)。精煉橄欖油煙點(diǎn)較高，可短時(shí)間快炒。

四、大豆油

大豆油價(jià)格實(shí)惠且煙點(diǎn)適中，含較多多不飽和脂肪酸，但高溫下易氧化，適合短時(shí)間清炒或燉煮。需注意避免重復(fù)使用，以免產(chǎn)生反式脂肪酸。

五、葵花籽油

葵花籽油富含維生素E和亞油酸，煙點(diǎn)較高，適合普通炒菜。高油酸型葵花籽油穩(wěn)定性更好，但多不飽和脂肪酸含量較高，需避免長(zhǎng)期高溫加熱。

日常烹飪建議交替使用不同油類以均衡營養(yǎng)，高溫爆炒優(yōu)先選擇花生油或精煉橄欖油，涼拌選用特級(jí)初榨橄欖油或芝麻油?？刂泼咳沼糜土?，避免重復(fù)煎炸，儲(chǔ)存時(shí)需避光密封。特殊人群如心血管疾病患者可增加單不飽和脂肪酸油類比例，兒童飲食需保證足量亞油酸和α-亞麻酸攝入。