春筍和冬筍的主要區(qū)別在于采收季節(jié)、外形特征和口感。春筍是春季破土而出的嫩筍，外形細長尖削，口感脆嫩微苦；冬筍是冬季未破土的筍芽，短粗圓潤，肉質(zhì)厚實鮮甜。兩者在營養(yǎng)成分、適用烹飪方式上也有差異。

一、采收季節(jié)

春筍在每年3-5月采收，是竹子春季生長的嫩芽，破土后見光會迅速纖維化。冬筍則在11月至次年2月采挖，屬于竹根橫向生長的休眠芽，埋于土中未接觸陽光，因此質(zhì)地更為細密。江南地區(qū)有“春筍嘗鮮，冬筍藏鮮”的食用傳統(tǒng)。

二、外形特征

春筍外形細長呈圓錐形，筍尖鋒利，筍衣黃綠相間帶有褐色斑點，長度多在20-30厘米。冬筍短胖呈紡錘形，基部粗壯，表皮淡黃且茸毛密布，長度通常不超過15厘米。冬筍因深埋土中，筍節(jié)間距比春筍更緊密。

三、口感差異

春筍纖維素含量較高，入口脆爽但略有澀味，需焯水去草酸。冬筍因淀粉更多且未木質(zhì)化，肉質(zhì)細膩無渣，自帶清甜風味。實驗顯示冬筍游離氨基酸含量是春筍的1.5倍，這是鮮味差異的關鍵。

四、營養(yǎng)成分

兩者均富含膳食纖維和鉀元素，但冬筍維生素B1含量更突出，每100克含0.15毫克。春筍的維生素C含量略高，約為5毫克/100克。冬筍熱量稍高，每100克約含22千卡，春筍僅18千卡。

五、烹飪方式

春筍適合快炒、涼拌等短時烹飪，經(jīng)典做法有油燜春筍、腌篤鮮。冬筍耐煮且吸味強，常用作燉湯、紅燒，如冬筍燒肉、火腿煨冬筍。冬筍因質(zhì)地緊密，切片后不易碎，更適合做造型菜。

食用時建議春筍焯水3分鐘去除草酸，冬筍可直接烹飪但需充分煮熟。兩者均屬高纖維食材，胃腸功能較弱者應控制單次攝入量。新鮮竹筍含氰苷類物質(zhì)，不宜大量生食，建議購買后盡快處理。儲存時春筍需冷藏并3天內(nèi)食用，冬筍帶泥冷藏可保存1周左右。