燉雞湯一般不需要額外放油。雞肉本身含有脂肪，燉煮過程中會自然釋放油脂，添加食用油反而可能使湯品過于油膩。

燉雞湯時，雞皮和皮下脂肪在加熱過程中會逐漸溶解釋放油脂，這些天然油脂足以讓湯品呈現(xiàn)金黃色澤和濃郁口感。選用老母雞或土雞燉湯時，脂肪含量更高，湯頭更醇厚。若使用去皮雞肉或脂肪含量低的雞胸肉，湯品可能略顯清淡，此時可酌情添加少量植物油增加香味，但需控制用量避免影響健康。

特殊情況下，若追求特定風味可少量添加香油或雞油。例如粵式燉湯會加入少許雞油提香，藥膳雞湯可能用芝麻油煸炒藥材后燉煮。但需注意高血壓、高血脂人群應(yīng)避免額外油脂攝入，建議撇去表面浮油后飲用。烹飪前將雞肉焯水去除血沫，也能減少湯中雜質(zhì)和多余脂肪。

燉雞湯的核心在于火候與食材搭配，建議選用新鮮雞肉搭配姜片、菌菇等食材，小火慢燉1-2小時使營養(yǎng)充分釋放。飲用前可撒上枸杞或蔥花增色，血脂偏高者可用吸油紙去除表面浮油。注意感冒發(fā)熱時不宜飲用過于油膩的雞湯，避免加重胃腸負擔。