筷子取魚肚子里的東西通常被稱為魚鰾或魚肚。魚鰾是魚類體內(nèi)的一個氣囊狀器官，主要用于調(diào)節(jié)浮力，部分魚類的魚鰾經(jīng)過加工后可食用，具有較高的營養(yǎng)價值。

1、魚鰾

魚鰾是魚類體內(nèi)的重要器官，位于腹腔上部，呈白色囊狀結(jié)構(gòu)。魚鰾通過充氣和放氣幫助魚類在不同水深保持平衡。部分魚類的魚鰾富含膠原蛋白和多種微量元素，經(jīng)過曬干或泡發(fā)后可制成食材，口感爽滑彈牙，常用于燉湯或紅燒。

2、魚肚

魚肚是對可食用魚鰾的俗稱，特指經(jīng)過加工的魚鰾制品。常見于大黃魚、鮸魚等魚類的魚鰾，干制后稱為花膠，屬于傳統(tǒng)滋補食材。魚肚含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，有助于皮膚修復(fù)和關(guān)節(jié)健康，在粵菜和閩菜中常作為高檔食材使用。

3、魚內(nèi)臟

除魚鰾外，魚腹內(nèi)還包含肝臟、腸道等其他內(nèi)臟器官。這些內(nèi)臟通常呈現(xiàn)深色，質(zhì)地較軟，部分魚類的肝臟富含維生素A和D，但多數(shù)魚內(nèi)臟因可能積累重金屬而不建議大量食用。處理魚類時需注意徹底清除腸道內(nèi)容物以避免苦味。

4、魚籽

部分魚類腹內(nèi)可見魚籽聚集，雌性魚類的魚籽呈顆粒狀團塊，顏色從金黃到深紅不等。魚籽富含卵磷脂和Omega-3脂肪酸，經(jīng)過鹽漬或熏制后成為魚子醬等食材。新鮮魚籽可煎炒或蒸食，但孕婦和痛風患者需控制攝入量。

5、寄生蟲

野生魚類腹腔內(nèi)可能寄生線蟲、絳蟲等寄生蟲，肉眼可見的白色線狀物需徹底清除。食用前應(yīng)將魚肉充分加熱至中心溫度超過60度，冷凍處理也能有效殺滅寄生蟲。養(yǎng)殖魚類因飼料管控寄生蟲感染概率較低，但仍建議規(guī)范處理。

處理魚類時建議使用專用剪刀和鑷子清除內(nèi)臟，魚鰾若需保留應(yīng)輕柔取出避免破裂。新鮮魚鰾可立即烹飪，干制魚肚需提前用冷水泡發(fā)12小時。魚類內(nèi)臟容易腐敗，清理后需冷藏保存并盡快食用。日常飲食中適量食用魚鰾有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白，但過敏體質(zhì)者初次嘗試需謹慎。購買加工魚肚產(chǎn)品時注意觀察顏色是否自然，避免選擇過度漂白的制品。