灌好的香腸遇到下雨天時(shí)，若尚未晾曬可暫存冰箱冷藏室，若已懸掛需移至通風(fēng)避雨處。香腸防潮霉變的關(guān)鍵在于控制濕度與通風(fēng)，主要處理方式有轉(zhuǎn)移存放位置、使用除濕設(shè)備、檢查霉變情況、調(diào)整懸掛方式、分裝冷凍保存。

1、轉(zhuǎn)移存放位置

立即將香腸轉(zhuǎn)移到陽(yáng)臺(tái)雨棚下、車庫(kù)或室內(nèi)通風(fēng)處，避免雨水直接淋濕。選擇陰涼干燥且空氣流通的位置，遠(yuǎn)離衛(wèi)生間等潮濕區(qū)域。若室內(nèi)濕度較高，可開(kāi)啟空調(diào)除濕模式輔助降低環(huán)境濕度。

2、使用除濕設(shè)備

在存放空間放置竹炭包或食品級(jí)干燥劑吸收水分，小型除濕機(jī)更適合密閉空間使用。傳統(tǒng)方法可用風(fēng)扇增強(qiáng)空氣流動(dòng)，但需注意不要直吹香腸表面。持續(xù)監(jiān)測(cè)濕度計(jì)顯示數(shù)值，建議維持在百分之六十以下。

3、檢查霉變情況

仔細(xì)檢查香腸表面是否出現(xiàn)白色菌絲或綠色霉斑，輕微霉變可用高度白酒擦拭后通風(fēng)晾干。若霉變面積超過(guò)三分之一或內(nèi)部肉質(zhì)變色，則不建議繼續(xù)食用。雨天濕度大時(shí)建議每天檢查兩次。

4、調(diào)整懸掛方式

將香腸懸掛間距擴(kuò)大至十厘米以上，避免相互接觸滋生霉菌。使用不銹鋼鉤替代棉繩防止吸潮，下方放置接水盤收集滴落的油脂?？商咨贤笟饧啿即钃趸覊m同時(shí)保持通風(fēng)。

5、分裝冷凍保存

對(duì)已風(fēng)干七成以上的香腸可分裝密封后冷凍，食用前取出自然解凍。未完全風(fēng)干的香腸冷凍易產(chǎn)生冰晶影響口感，建議先懸掛至表面干爽再處理。冷凍保存不宜超過(guò)三個(gè)月。

持續(xù)陰雨天氣時(shí)，可暫時(shí)用食品烘干機(jī)低溫脫水，溫度控制在五十度以下避免油脂滲出。日?？捎醚篮炘谀c衣扎小孔幫助內(nèi)部水分蒸發(fā)，但需注意防蠅蟲(chóng)。傳統(tǒng)土法可在炭火盆上方架設(shè)竹篩間接烘烤，保持一米以上安全距離。完成風(fēng)干的香腸建議真空包裝后存放，定期檢查有無(wú)漏氣變質(zhì)。若環(huán)境長(zhǎng)期潮濕，可考慮制作量減少或改用煙熏工藝延長(zhǎng)保質(zhì)期。