凍得很硬的肉可以通過浸泡鹽水、微波解凍、鋁箔包裹等方法快速切開。這些方法能有效軟化肉質，減少切割難度，同時避免反復解凍帶來的營養(yǎng)流失。

凍肉表面撒少量食鹽后浸泡在常溫鹽水中，鹽分能降低冰點加速解凍，一般浸泡二十分鐘左右即可軟化表層。操作時需控制鹽水濃度避免過咸，解凍后及時沖洗表面鹽分。此方法適合整塊肉類且對肉質影響較小，但需注意水溫不宜過高以免滋生細菌。

將凍肉放入微波爐用解凍檔加熱，微波能使水分子振動產生熱量從內部解凍。每五百克肉類約需三至五分鐘，中途需翻面確保受熱均勻。此方法速度最快但容易造成邊緣熟化，解凍后應立即加工處理。使用時要避免金屬器皿并嚴格控制時間，過度加熱會導致蛋白質變性。

鋁箔紙亮面朝外包裹凍肉，金屬面能反射室溫熱量實現(xiàn)快速導熱。放置在通風處約一小時即可切割，較厚的肉塊可適當延長時間。這種方法無需水電且能保持肉質鮮嫩，但解凍速度相對較慢。鋁箔包裹還能減少汁液流失，適合需要保留原汁的烹飪需求。

處理凍肉時建議提前規(guī)劃用量避免反復冷凍，解凍后的肉類應在二十四小時內食用完畢。切割時可選用鋸齒刀或專用凍肉刀，順著肌肉紋理斜切能減少阻力。日常儲存時將肉類分裝成小份，用保鮮膜隔絕空氣冷凍更利于快速解凍。若需保持生鮮狀態(tài)，可放置在冷藏室下層緩慢解凍，這樣能最大限度保留營養(yǎng)和口感。