扇貝水開煮一般需要3-5分鐘，具體時(shí)間根據(jù)扇貝大小、新鮮度和烹飪方式調(diào)整。

扇貝肉質(zhì)鮮嫩，過度烹煮會(huì)導(dǎo)致口感變硬。水沸騰后放入扇貝，中小火保持微沸狀態(tài)，通常3分鐘即可使殼類完全張開，此時(shí)貝肉呈乳白色且邊緣微微卷曲。若扇貝個(gè)體較大或帶殼烹煮，可延長(zhǎng)至5分鐘確保中心熟透。判斷熟透的標(biāo)準(zhǔn)是貝肉與貝殼自然分離，用筷子輕戳有彈性。

冷凍扇貝需完全解凍后烹煮，時(shí)間可縮短1分鐘左右。若采用蒸制方式，水開后需延長(zhǎng)1-2分鐘。部分特殊品種如黃油扇貝等，因預(yù)處理方式不同可能需要更短時(shí)間。帶殼扇貝需觀察貝殼張開程度，未張開的可能存在安全隱患不宜食用。

建議選擇鮮活扇貝，外殼緊閉無異味為佳。烹飪前用刷子清潔外殼縫隙，水中可加入姜片或料酒去腥。搭配蒜蓉粉絲蒸制或白灼蘸醬均可保留原味，避免與寒涼食物同食。消化功能較弱者應(yīng)控制食用量，過敏體質(zhì)者首次嘗試需謹(jǐn)慎。剩余扇貝須冷藏保存并盡快食用，再加熱時(shí)需徹底煮沸。