餐廳廚房砧板可通過高溫蒸煮、化學(xué)消毒劑浸泡、紫外線照射、食鹽搓洗、白醋擦拭等方法消毒。砧板易殘留食物殘?jiān)图?xì)菌，定期消毒能有效預(yù)防交叉污染和食源性疾病。

1、高溫蒸煮

木質(zhì)或竹制砧板可沸水蒸煮10分鐘以上，高溫能殺滅大部分細(xì)菌和霉菌。塑料砧板耐熱性較差，建議用80度以上熱水沖洗。蒸煮后需晾干存放，避免潮濕環(huán)境滋生細(xì)菌。此方法適合每日營業(yè)結(jié)束后的深度清潔。

2、化學(xué)消毒劑浸泡

使用含氯消毒劑按比例稀釋后浸泡砧板15分鐘，能有效滅活沙門氏菌等致病微生物。消毒后需用清水徹底沖洗，避免化學(xué)殘留。不銹鋼砧板適用此方法，但需注意消毒劑濃度過高可能腐蝕金屬表面。

3、紫外線照射

專用紫外線消毒柜照射30分鐘可破壞微生物DNA結(jié)構(gòu)。此方法無化學(xué)殘留，適合不耐高溫的塑料砧板。需確保紫外線直接照射砧板正反面，照射后通風(fēng)散味。紫外線會加速砧板老化，不宜頻繁使用。

4、食鹽搓洗

粗鹽顆粒能通過物理摩擦清除砧板縫隙中的污垢，同時(shí)改變細(xì)菌滲透壓使其脫水死亡。適用于日常簡易清潔，操作時(shí)將食鹽撒在濕潤砧板上用力搓洗，結(jié)束后用檸檬汁中和咸味。此方法對頑固油漬效果有限。

5、白醋擦拭

白醋的酸性環(huán)境能抑制大腸桿菌繁殖，用棉布蘸取白醋全面擦拭后靜置5分鐘。天然成分無刺激，適合處理直接接觸生食的砧板區(qū)域。醋酸味會自然揮發(fā)，無須額外沖洗。需注意頻繁使用可能使木質(zhì)砧板變干開裂。

餐廳砧板消毒后應(yīng)豎立存放保持通風(fēng)，生熟食砧板需嚴(yán)格區(qū)分。建議每周輪換使用不同消毒方式，避免細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。日常使用前后用硬毛刷清除食物殘?jiān)l(fā)現(xiàn)明顯刀痕或變色應(yīng)及時(shí)更換。塑料砧板使用半年后即使無破損也建議淘汰，木質(zhì)砧板可定期刨去表層繼續(xù)使用。建立消毒記錄制度有助于追蹤衛(wèi)生執(zhí)行情況。