雖然谷物類等碳水化合物食物在金字塔飲食中極為重要，經(jīng)常被形容為營養(yǎng)價(jià)值最高的食物，但金字塔中往往沒有明確指出哪種谷物類才是最有益健康的，這讓一些精制谷物產(chǎn)品如白面包或白米，都可以借金字塔來標(biāo)榜自己的營養(yǎng)價(jià)值。所以要真正吃得健康，就要選擇低碳水化合物食物，除了真正有益外，更可以幫助瘦身。

健康飲食要服從“飲食金字塔”模式。碳水化合物與脂肪、蛋白質(zhì)是獲得能量的三大常量營養(yǎng)素，人們攝入的大部分熱量來自于它們。糖(如普通的食用糖和水果與谷物中的糖)和淀粉(存在于大米、小麥和谷物制品中，如面包)都是典型的碳水化合物。在這個(gè)飲食金字塔中，作為碳水化合物重要組成部分的五谷類正是占據(jù)最重要的底層，不但對健康有益，吃得正確，更可以有效減磅。

“壞”的碳水化合物還會讓人吃上癮，因?yàn)樗鼤屟呛錾虾鱿拢菀赘杏X餓而一直想吃東西，造成攝食過量。

當(dāng)你常吃讓血糖快速上升的“壞”碳水化合物時(shí)，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂“胰島素阻抗”，讓身體儲存過多脂肪，這正是造成肥胖的主要原因。