煎魚建議使用煙點高且風味穩(wěn)定的油，主要有花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油等。

1、花生油

花生油煙點較高，適合高溫煎炸，能形成酥脆魚皮且不易焦糊。其自帶堅果香氣可與魚肉鮮味融合，但需注意選擇精煉程度高的產品以減少雜質產生的油煙。對花生過敏者應避免使用。

2、菜籽油

菜籽油富含單不飽和脂肪酸，高溫穩(wěn)定性良好，煎魚時油煙較少。其味道清淡不會掩蓋魚肉本味，適合追求原汁原味的烹飪方式。建議選擇低芥酸品種更健康。

3、玉米油

玉米油煙點超過200度，適合長時間煎制厚魚塊。維生素E含量較高，能減緩油脂氧化速度。但玉米油無特殊風味，適合搭配重口味調料使用。

4、葵花籽油

葵花籽油含豐富維生素E和亞油酸，高溫下不易產生有害物質。適合煎制薄魚片或需要保持金黃色的魚排，但建議控制油溫不超過190度以保留營養(yǎng)。

5、茶籽油

茶籽油煙點高達252度，是煎魚最穩(wěn)定的選擇之一，含有天然抗氧化成分。其獨特清香能去除魚腥味，但成本較高，適合追求高品質烹飪時使用。

煎魚時油量需沒過魚身三分之一，先將鍋燒熱再倒油可防粘鍋。建議搭配姜片或檸檬汁去腥，煎至兩面金黃后轉小火確保魚肉熟透。不同魚類對油溫要求略有差異，多脂魚類如三文魚可用中火慢煎，瘦魚類需大火快速鎖住水分。煎制后可用廚房紙吸除多余油分，更健康。定期更換煎炸用油，避免反復使用產生有害物質。