排骨湯的排骨一般建議焯水，可以去除血沫和腥味，提升湯品口感。焯水時冷水下鍋，煮沸后撇去浮沫即可。

焯水能有效清除排骨中的血水和雜質(zhì)，減少湯中浮沫的產(chǎn)生，使湯色更清澈。肉類在運(yùn)輸和儲存時可能附著灰塵或微生物，短暫焯水可降低食品安全風(fēng)險。焯水后的排骨燉煮時更容易軟爛，縮短后續(xù)烹飪時間。部分人喜歡保留原汁原味可選擇不焯水，但需延長燉煮時間并仔細(xì)撇沫。

不焯水的排骨湯可能保留更多肉香，適合追求濃郁風(fēng)味的人群。新鮮度極高的排骨或經(jīng)過排酸處理的肉類，血水含量較少時可省略焯水步驟。若使用冷凍排骨，解凍不徹底時直接燉煮易導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，焯水能改善口感。對腥味敏感者或給嬰幼兒食用時，焯水是更穩(wěn)妥的選擇。

燉排骨湯時可根據(jù)個人口味調(diào)整焯水時間，通常3-5分鐘即可。搭配白蘿卜、玉米等食材時，焯水能避免異味混合。建議選擇新鮮肋排，焯水后可用溫水沖洗表面殘渣。燉煮時加入少許醋有助于鈣質(zhì)溶出，但須控制酸度避免影響湯味。定期飲用骨湯可補(bǔ)充膠原蛋白，但高尿酸人群應(yīng)控制攝入量。