冷凍肉可以直接烤，但解凍后烤制口感更佳。冷凍肉直接烤可能導(dǎo)致外焦里生或加熱不均，解凍后烤制能確保受熱均勻且縮短烹飪時(shí)間。

冷凍肉直接放入烤箱或烤架時(shí)，低溫會(huì)使表面迅速焦化而內(nèi)部仍處于冰凍狀態(tài)。高溫下外層可能烤焦，中心溫度卻達(dá)不到安全食用標(biāo)準(zhǔn)，增加細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)。肉類(lèi)在冷凍過(guò)程中細(xì)胞水分結(jié)晶，直接高溫加熱會(huì)導(dǎo)致汁液快速流失，肉質(zhì)變柴變硬。部分油脂含量高的部位如五花肉，直接烤制易產(chǎn)生大量煙霧，影響風(fēng)味并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

解凍后的肉類(lèi)更易均勻受熱，烤制時(shí)能形成理想的美拉德反應(yīng)，表皮酥脆內(nèi)里多汁。冷藏室緩慢解凍可最大限度保留肉質(zhì)水分，緊急情況下可用冷水浸泡或微波解凍功能。腌制調(diào)味料在解凍后更易滲透，提升風(fēng)味層次。烤制前用廚房紙吸干表面水分，可減少油爆并促進(jìn)焦化層形成。厚度超過(guò)3厘米的肉塊建議先低溫慢烤再高溫上色。

無(wú)論選擇哪種方式，需確保肉類(lèi)中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，禽類(lèi)74度以上，紅肉63度以上并靜置3分鐘。搭配蔬菜水果食用有助于營(yíng)養(yǎng)均衡，烤制過(guò)程中及時(shí)翻動(dòng)避免局部烤焦，使用肉類(lèi)溫度計(jì)能精準(zhǔn)掌控熟度。剩余烤肉應(yīng)兩小時(shí)內(nèi)冷藏，再次食用需充分加熱。