肉湯去浮沫主要是為了提升湯品口感和減少雜質攝入。浮沫主要包含血水、蛋白質凝固物及少量脂肪，去除后可使湯色更清澈、味道更純正。

1、提升口感

浮沫中的血水和蛋白質受熱凝固后會產生顆粒感，影響湯的順滑度。持續(xù)撇沫能避免這些物質反復融入湯中，尤其燉煮牛肉、羊肉等紅肉時，浮沫較多且腥味較重，及時清理能讓湯底更清爽鮮甜。

2、減少雜質

浮沫可能殘留動物屠宰時的代謝廢物或微小血管殘渣，長期攝入可能增加胃腸負擔。中式煲湯傳統(tǒng)強調"頭道沫必去"，即首次沸騰時產生的灰褐色浮沫需徹底撇凈，后續(xù)產生的白色泡沫多為可溶性蛋白，可選擇性保留。

3、改善湯色

浮沫中的血紅蛋白氧化后會加深湯色，影響視覺體驗。廣式老火靚湯講究"湯清見底"，需在煲煮前半小時反復撇沫3-4次，配合小火慢燉才能達到琥珀色透亮效果。

4、降低油膩感

部分浮沫含有未乳化脂肪，尤其雞鴨湯表層金黃色油沫過多時會掩蓋鮮味。建議用不銹鋼勺沿鍋邊輕推收集，或用吸油紙輔助處理，保留適量脂香的同時避免過分油膩。

5、食品安全

肉類在運輸儲存過程中可能接觸微生物，初次沸騰的浮沫可能攜帶部分細菌。雖然持續(xù)高溫能滅菌，但去除浮沫可降低風險，對免疫力較弱的人群更為重要。

建議使用冷水下肉、小火慢沸的方式更利于浮沫聚集。禽類可先焯水再燉煮，紅肉可提前浸泡去血水。保留第二階段的乳白泡沫能增加湯的濃郁度，但痛風患者應控制高嘌呤肉湯攝入量。搭配蘿卜、玉米等蔬菜同煮，既能吸附雜質又能平衡營養(yǎng)。