兒菜挑選時(shí)建議選擇葉片翠綠、莖部飽滿無斑點(diǎn)的，保存時(shí)可冷藏或腌制延長(zhǎng)保鮮期。

1、看外觀

優(yōu)質(zhì)兒菜葉片應(yīng)呈鮮綠色且無黃斑，莖部肥厚呈乳白色，表面光滑無皺縮。避免選擇葉片發(fā)黃、莖部發(fā)黑或有明顯機(jī)械損傷的兒菜，這類兒菜新鮮度較差且易腐爛。莖部若出現(xiàn)空心現(xiàn)象，說明生長(zhǎng)過程中可能缺乏養(yǎng)分。

2、摸質(zhì)地

新鮮兒菜莖部手感緊實(shí)有彈性，按壓無軟塌感。葉片摸起來脆嫩不萎蔫，葉柄折斷時(shí)有清脆聲響。若莖部發(fā)軟或滲出黏液，表明已開始變質(zhì)。冬季選購時(shí)可觀察是否有輕微凍傷，凍傷部位會(huì)呈現(xiàn)透明狀。

3、聞氣味

正常兒菜帶有清淡的十字花科蔬菜特有香氣，類似小白菜的清新味道。若聞到酸腐味或霉味，說明內(nèi)部已開始腐敗。部分商販會(huì)用保鮮劑處理，若聞到刺鼻化學(xué)藥劑味則不宜購買。

4、冷藏保存

未清洗的兒菜用廚房紙包裹后放入保鮮袋，扎緊袋口冷藏可保存3-5天。如需更長(zhǎng)期保存，可將兒菜焯水后冷凍，但口感會(huì)變軟。切開的兒菜需用保鮮膜包裹切口，避免氧化變色。

5、腌制處理

傳統(tǒng)保存方法是將兒菜切片曬至半干，加鹽、辣椒等調(diào)料腌制。也可制作泡菜，用涼開水加鹽、糖、香料浸泡發(fā)酵。腌制后的兒菜常溫保存可達(dá)1個(gè)月以上，但鈉含量較高需控制食用量。

兒菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，日常保存時(shí)注意避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放。烹飪前用流水沖洗葉片縫隙，去除可能殘留的泥沙。脾胃虛寒者建議將兒菜煮熟食用，涼拌做法可搭配姜末平衡寒性。若發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存的兒菜表面出現(xiàn)霉斑或質(zhì)地變黏，應(yīng)立即丟棄不可食用。