冬筍通常在立春前后逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榇汗S，具體時(shí)間受氣溫、土壤條件和地域差異影響。

冬筍是毛竹冬季在地下莖上萌發(fā)的嫩芽，其生長周期與氣候密切相關(guān)。當(dāng)氣溫持續(xù)低于10攝氏度時(shí)，竹鞭處于休眠狀態(tài)，形成的筍體短粗肥厚即為冬筍。隨著立春后氣溫回升至12攝氏度以上，竹鞭恢復(fù)生長活力，筍尖開始向上突破土層，此時(shí)筍體變得細(xì)長鮮嫩，完成向春筍的轉(zhuǎn)變。江南地區(qū)多在2月中旬至3月初完成轉(zhuǎn)變，華南地區(qū)可能提前至1月下旬，北方寒冷地區(qū)可能延遲到3月中下旬。

特殊情況下，若遇倒春寒導(dǎo)致氣溫驟降，已破土的春筍可能停止生長甚至腐爛；而暖冬年份可能出現(xiàn)冬筍未充分發(fā)育就提前轉(zhuǎn)為春筍的現(xiàn)象。高海拔山區(qū)因積溫不足，冬筍期可能延長至4月，低海拔向陽坡地則轉(zhuǎn)變較早。土壤濕度也是關(guān)鍵因素，干旱會延緩轉(zhuǎn)變，濕潤環(huán)境則加速筍體發(fā)育。

采挖時(shí)可通過觀察筍尖狀態(tài)判斷品類：冬筍頂端圓鈍且完全埋于土中，春筍尖部銳利且已露出地面。建議在雨后2-3天采挖，此時(shí)筍體水分充足口感最佳。儲存時(shí)冬筍需冷藏保存，春筍則建議盡快食用以保持鮮甜風(fēng)味。無論冬筍春筍，剝殼后焯水可去除草酸，搭配葷素食材皆能突出其清鮮特質(zhì)。