臘肉的保質(zhì)期一般為6個(gè)月至1年，具體時(shí)間受儲(chǔ)存條件、加工工藝、含鹽量、包裝方式和環(huán)境溫度等因素影響。

臘肉在常溫陰涼干燥環(huán)境下可保存6個(gè)月左右，若真空包裝且儲(chǔ)存于15攝氏度以下環(huán)境，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至1年。傳統(tǒng)風(fēng)干臘肉因水分含量低、鹽分滲透充分，微生物不易繁殖，保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)?，F(xiàn)代工藝生產(chǎn)的臘肉若添加合規(guī)防腐劑，在密封避光條件下也能達(dá)到類似保質(zhì)期。需注意潮濕環(huán)境會(huì)導(dǎo)致霉變，高溫會(huì)加速脂肪氧化，開(kāi)封后應(yīng)冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。

臘肉若采用冷凍保存，在零下18攝氏度條件下可存放1-2年，但反復(fù)解凍會(huì)破壞肉質(zhì)纖維。煙熏程度不足或鹽分含量低于15%的臘肉，保質(zhì)期可能縮短至3-4個(gè)月。自制臘肉因缺乏專業(yè)殺菌流程，即便冷藏也建議在3個(gè)月內(nèi)食用。出現(xiàn)表面粘液、酸敗氣味或顏色發(fā)綠時(shí)需立即丟棄，臘肉若保存不當(dāng)可能產(chǎn)生肉毒桿菌等致病菌。

建議將臘肉懸掛于通風(fēng)陰涼處或真空分裝冷凍，定期檢查是否有霉斑或異味。食用前可煮沸15分鐘以降低亞硝酸鹽含量，高血壓患者應(yīng)控制攝入量，搭配新鮮蔬菜水果有助于平衡營(yíng)養(yǎng)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品并注意查看生產(chǎn)日期，開(kāi)封后若暫時(shí)不吃可用食用油涂抹切口隔絕空氣。