清燉烏雞一般不需要焯水，直接燉煮能更好保留營養(yǎng)和鮮味。烏雞肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪含量低，焯水可能導(dǎo)致肉質(zhì)變柴或鮮味流失。

烏雞本身血水較少，新鮮烏雞只需用清水浸泡去除表面雜質(zhì)即可。若對腥味敏感，可用姜片或料酒腌制后再燉煮，既能去腥又避免營養(yǎng)損失。燉煮時建議冷水下鍋，小火慢燉，使雞肉逐漸釋放鮮味物質(zhì)，湯汁更醇厚。

少數(shù)情況下，若烏雞存放時間較長或?qū)πl(wèi)生要求較高，可快速焯水處理。焯水時間控制在30秒內(nèi)，水中加入姜片和蔥段幫助去腥，撈出后立即用溫水沖洗表面浮沫。但焯水后需重新加開水燉煮，避免冷熱交替導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮。

清燉烏雞建議搭配枸杞、紅棗等溫補食材，燉煮時間控制在1.5小時左右。避免使用過多香料掩蓋原味，食用前可撇去表面少量浮油。體質(zhì)虛寒者可適量添加當(dāng)歸，濕熱體質(zhì)人群建議減少滋補食材。隔水燉或砂鍋慢火能更好鎖住營養(yǎng)，燉煮過程中不要頻繁開蓋查看。