蒸包子一般先用大火快速讓面團(tuán)膨脹定型，再轉(zhuǎn)小火保持恒溫蒸熟?；鸷蚩刂浦苯佑绊懓涌诟信钏啥群兔嫫ろg性。

蒸制初期需要大火產(chǎn)生充足蒸汽，高溫能使面團(tuán)中的氣體迅速膨脹，形成蓬松結(jié)構(gòu)。此時(shí)若火力不足，面團(tuán)無法充分發(fā)起，容易導(dǎo)致包子僵硬塌陷。通常水沸上汽后保持大火蒸五到八分鐘，待包子外形基本固定后調(diào)整火候。

轉(zhuǎn)為小火后能避免持續(xù)高溫破壞面筋網(wǎng)絡(luò)，防止表皮干裂或底部焦糊。小火慢蒸十到十五分鐘可確保餡料完全熟透，尤其是肉餡類包子需要足夠時(shí)間使內(nèi)部溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)?；鹆^猛會(huì)導(dǎo)致外層熟透而內(nèi)里夾生，火力太小則可能延長蒸制時(shí)間使面皮吸水變黏。

蒸制過程中建議使用竹制蒸籠保持透氣性，關(guān)火后燜兩分鐘再開蓋防止回縮。不同餡料需微調(diào)火候，素餡包子可適當(dāng)縮短小火時(shí)間，含膠質(zhì)較多的肉餡則需要延長小火蒸制。注意觀察鍋蓋水滴狀況，水滴連續(xù)快速下落說明火候偏大，應(yīng)適當(dāng)調(diào)小。