蒸魚(yú)腌制后一般不需要清洗，直接蒸制能保留腌料風(fēng)味和魚(yú)肉鮮嫩。若腌制時(shí)鹽分過(guò)高或調(diào)料顆粒殘留，可簡(jiǎn)單沖洗表面后瀝干。

腌制后的魚(yú)肉表面已吸收調(diào)料風(fēng)味，清洗會(huì)沖走滲透的咸鮮味，影響最終口感。魚(yú)肉纖維在鹽分作用下輕微收縮，形成鎖水層，蒸制時(shí)更不易散爛。姜蔥等去腥調(diào)料經(jīng)腌制已發(fā)揮作用，沖洗可能削弱去腥效果。蒸制過(guò)程的高溫會(huì)殺滅表面細(xì)菌，無(wú)須擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題。

使用粗鹽或醬料腌制可能導(dǎo)致表面殘留顆粒，可用流水快速?zèng)_去多余鹽?；蜥u渣，避免局部過(guò)咸。腌制時(shí)間超過(guò)2小時(shí)或調(diào)料含大量醬油時(shí)，建議輕漂洗后擦干水分。處理海魚(yú)時(shí)若用鹽水浸泡去腥，需換清水稍作沖洗以防鹽分累積。清洗后需用廚房紙吸干表面水分，防止蒸制時(shí)盤(pán)底積水稀釋味道。

蒸魚(yú)前可薄涂一層食用油鎖住水分，水沸后上鍋大火蒸制縮短時(shí)間。選擇新鮮活魚(yú)能減少腥味，搭配香菇、火腿等配料提升鮮味。控制腌制時(shí)長(zhǎng)在30分鐘內(nèi)可避免過(guò)咸，蒸好后淋熱油激香蔥絲更添風(fēng)味。若偏好清淡口感，可減少腌制鹽量或用檸檬汁替代部分鹽分。