米發(fā)白可能是由于霉變、陳化或加工殘留物等原因引起。霉變的米會(huì)產(chǎn)生毒素，陳化的米口感變差，加工殘留物可能影響健康。建議仔細(xì)檢查米的顏色、氣味和質(zhì)地，避免食用異常的大米。

霉變白最常見的原因是霉菌滋生。大米在潮濕環(huán)境中存放時(shí)間過長，表面可能出現(xiàn)白色霉斑，這種霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。霉變質(zhì)的米通常伴有霉味或酸臭味，質(zhì)地變得松軟或結(jié)塊。發(fā)現(xiàn)霉變的大米應(yīng)立即丟棄，不可食用。

部分大米因存放時(shí)間過久會(huì)出現(xiàn)自然陳化現(xiàn)象，表現(xiàn)為米粒表面失去光澤、顏色發(fā)白。陳化米雖然不會(huì)產(chǎn)生毒素，但口感會(huì)明顯變差，煮出的米飯松散無彈性。這種米仍可食用，但營養(yǎng)價(jià)值有所下降。建議將大米存放在陰涼干燥處，避免長時(shí)間儲(chǔ)存。

加工過程中殘留的拋光劑或防腐劑也可能導(dǎo)致米粒表面發(fā)白。正規(guī)廠家生產(chǎn)的大米經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，殘留物在安全范圍內(nèi)。若發(fā)現(xiàn)米粒異常白亮或有化學(xué)氣味，建議停止食用。購買時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

日常儲(chǔ)存大米時(shí)，建議使用密封容器放置在陰涼干燥處，避免受潮和高溫。定期檢查大米狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。購買時(shí)選擇新鮮產(chǎn)品，少量多次，避免長時(shí)間存放。若誤食變質(zhì)大米出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。合理儲(chǔ)存和選擇優(yōu)質(zhì)大米有助于保障飲食安全與健康。