羽衣甘藍(lán)變綠通常是由于儲(chǔ)存不當(dāng)或自然氧化導(dǎo)致的顏色變化，多數(shù)情況下仍可安全食用。若葉片出現(xiàn)腐爛、異味等異常情況則不建議食用。

羽衣甘藍(lán)葉片變綠最常見的原因是接觸空氣后發(fā)生的氧化反應(yīng)。這類蔬菜含有豐富的葉綠素和花青素，在冷藏或常溫存放過程中，花青素逐漸降解，葉綠素顯現(xiàn)導(dǎo)致顏色變綠。將羽衣甘藍(lán)用保鮮膜包裹后冷藏儲(chǔ)存，或焯水后冷凍保存，能有效延緩變色過程。烹飪時(shí)加入少量酸性物質(zhì)如檸檬汁也有助于保持紫色。

少數(shù)情況下，變綠可能伴隨質(zhì)地軟化或霉斑出現(xiàn)。這通常因儲(chǔ)存環(huán)境濕度過高或存放時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致微生物繁殖。此時(shí)葉片可能產(chǎn)生異味或黏液，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降。購買時(shí)應(yīng)選擇葉片緊實(shí)、顏色鮮艷的羽衣甘藍(lán)，回家后盡快食用。若發(fā)現(xiàn)局部腐爛需整株丟棄，避免交叉污染。

日常儲(chǔ)存羽衣甘藍(lán)建議保留外層保護(hù)葉，用廚房紙包裹后裝入透氣保鮮袋冷藏。每周檢查葉片狀態(tài)，及時(shí)去除發(fā)黃部分。烹飪前用流動(dòng)清水沖洗葉片縫隙，涼拌時(shí)可先用冰水浸泡保持脆嫩口感。適量食用羽衣甘藍(lán)有助于補(bǔ)充膳食纖維和維生素K，但胃腸功能較弱者應(yīng)注意控制攝入量，避免引起腹脹不適。