海鮮焯水一般需要放姜片、料酒、蔥段、食鹽和少量白醋。這些配料能有效去腥增鮮，保持海鮮的嫩滑口感。

焯水是海鮮預(yù)處理的關(guān)鍵步驟，姜片和料酒具有強效去腥作用，尤其適合貝類、蝦蟹等腥味較重的海鮮。蔥段能增添清香，食鹽可幫助蛋白質(zhì)凝固鎖住鮮味，白醋則能軟化甲殼類海鮮的外殼。不同海鮮對配料需求略有差異，貝類可適當(dāng)增加姜片用量，魚類可減少料酒避免掩蓋本味。焯水時間需嚴(yán)格控制，蝦類約30秒，貝類開口即可，魚類視厚度調(diào)整。

部分特殊海鮮如海參、鮑魚需單獨處理。海參焯水前需浸泡48小時并多次換水，鮑魚要去除內(nèi)臟后冷水下鍋。這類海鮮通常無須額外添加配料，僅用清水焯燙即可保留原味。焯水后的海鮮應(yīng)立即過冷水或冰鎮(zhèn)，防止余溫導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

焯水后的海鮮可用于涼拌、快炒或煮湯，建議搭配蒜蓉、檸檬汁等清爽調(diào)料平衡風(fēng)味。處理過程中需注意刀具和砧板的生熟分離，避免交叉污染。若對某種配料過敏，可選擇性替換為香葉、花椒等溫和香料，但需控制用量以免掩蓋海鮮本味。