立春后通常還能挖到冬筍，但數(shù)量會(huì)逐漸減少。冬筍的生長(zhǎng)周期與土壤溫度、竹林品種、地域氣候等因素密切相關(guān)。

長(zhǎng)江中下游地區(qū)的冬筍采挖期可持續(xù)到立春后半個(gè)月左右。此時(shí)土壤尚未完全回溫，部分冬筍仍處于休眠狀態(tài)，尤其是背陰坡面的竹林。選擇土層深厚、腐殖質(zhì)豐富的毛竹林，使用專用筍鍬沿竹鞭走向挖掘，仍有機(jī)會(huì)找到鮮嫩冬筍。這類冬筍因生長(zhǎng)緩慢，肉質(zhì)往往更為細(xì)密緊實(shí)。

華南地區(qū)立春后冬筍會(huì)快速纖維化。隨著氣溫回升，冬筍頂端開始萌發(fā)新芽，細(xì)胞內(nèi)木質(zhì)素加速沉積，筍肉逐漸變硬。特別是雨后氣溫驟升時(shí)，冬筍品質(zhì)會(huì)急劇下降。此時(shí)挖到的冬筍需立即處理，去除基部老化部分，焯水后冷藏保存。

立春后食用冬筍建議搭配高脂食材。冬筍含有較多草酸和粗纖維，可與五花肉、火腿等共同燉煮，既軟化纖維又促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，烹飪前務(wù)必充分焯水去除澀味。竹林養(yǎng)護(hù)良好的地區(qū)，立春后仍可關(guān)注天氣變化，在寒潮來(lái)臨前抓緊采挖最后一批冬筍。