香菜的俗稱叫芫荽，部分地區(qū)也稱胡荽或香荽。芫荽是傘形科芫荽屬植物，其嫩莖葉常作為調(diào)味蔬菜使用，具有特殊香氣。

一、芫荽

芫荽是香菜的學(xué)名，源自張騫出使西域時引入中原的歷史。其葉片呈羽狀分裂，含有豐富的揮發(fā)油成分，包括芳樟醇和癸醛等物質(zhì)，這種獨特香氣使其成為烹飪中常用的提味配菜。新鮮芫荽常被切碎撒在湯羹或涼拌菜上增香。

二、胡荽

胡荽的稱謂常見于北方方言，胡字體現(xiàn)其外來植物的屬性。該名稱與古代絲綢之路的物種交流有關(guān)，在齊民要術(shù)中已有栽培記載。干燥的胡荽果實可研磨成粉，作為咖喱粉的原料之一，其種子含油量較高，可用于提取芳香油。

三、香荽

香荽多用于南方沿海地區(qū)，強調(diào)其濃郁香氣特征。在東南亞菜系中常與魚露、青檸搭配使用，越南河粉必備的九層塔香荽拼盤就是典型代表。需注意部分人群因基因差異會感受到類似肥皂的異味，這與OR6A2嗅覺受體基因變異有關(guān)。

日常使用芫荽時可保留根部增加風(fēng)味，短期保存建議將莖稈浸水冷藏。對紫外線敏感者應(yīng)控制攝入量，因呋喃香豆素類物質(zhì)可能增加光敏反應(yīng)風(fēng)險。栽培時選擇疏松土壤，播種前碾破果殼能提高發(fā)芽率，生長期保持充足光照可使香氣物質(zhì)更濃郁。