芥藍(lán)菜通常需要焯水處理，有助于去除草酸和農(nóng)藥殘留，同時(shí)提升口感與色澤。焯水時(shí)間控制在30秒至1分鐘為宜，過度焯煮易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

焯水能有效分解芥藍(lán)菜中的草酸，這種物質(zhì)可能影響鈣質(zhì)吸收并帶來澀味。短時(shí)間沸水處理可使葉片顏色更鮮亮，質(zhì)地更脆嫩，同時(shí)減少烹飪時(shí)的油脂吸附量。對(duì)于莖部較粗的品種，建議先切十字刀口再焯水，確保受熱均勻。部分品種如白花芥藍(lán)因質(zhì)地細(xì)嫩，焯水時(shí)間可縮短至20秒。

少數(shù)情況下，若采用急火爆炒或制作涼拌菜，可省略焯水步驟。新鮮有機(jī)種植的芥藍(lán)菜農(nóng)藥殘留較低，快速?zèng)_洗后直接烹飪也能保證安全。但莖稈粗壯或帶有明顯苦味的品種，仍建議焯水處理。部分特殊烹飪方式如蒸制時(shí)，高溫蒸汽已能分解部分草酸，此時(shí)焯水非必需步驟。

日常處理芥藍(lán)菜時(shí)，焯水后建議立即過冷水保持脆度，可搭配蒜蓉清炒或白灼保留營(yíng)養(yǎng)。選擇葉片完整、莖部飽滿的鮮嫩芥藍(lán)，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素流失。特殊人群如腎結(jié)石患者應(yīng)確保充分焯水，減少草酸攝入風(fēng)險(xiǎn)。焯水后的菜汁含部分營(yíng)養(yǎng)素，可留作高湯使用，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)最大化利用。