家常燉雞湯一般選用老母雞或三黃雞，搭配生姜、枸杞、紅棗等食材小火慢燉2小時左右。燉雞湯的關(guān)鍵步驟有選材處理、焯水去腥、配料搭配、火候控制、調(diào)味時機(jī)。

1、選材處理

選擇一年以上的老母雞或散養(yǎng)三黃雞，肉質(zhì)更緊實(shí)適合燉湯。整雞洗凈后去除內(nèi)臟和多余脂肪，可保留雞皮增加湯的膠質(zhì)。將雞剁成5厘米見方的塊狀，太大不易入味，太小容易燉散。雞脖子和雞爪含有豐富膠原蛋白，建議保留一起燉煮。

2、焯水去腥

冷水下鍋放入雞塊，加入兩片生姜和少許料酒。水開后煮3分鐘撈出，用溫水沖洗掉表面浮沫。這個步驟能有效去除血水和腥味，使湯色更清澈。焯水后的雞塊要立即入燉鍋，避免肉質(zhì)變柴。

3、配料搭配

基礎(chǔ)配料需準(zhǔn)備老姜5片、蔥段2節(jié)、枸杞15粒、紅棗6顆。冬季可添加當(dāng)歸片2克，夏季適合放薏米20克。菌菇類如香菇3朵能提升鮮味，但不宜過多以免掩蓋雞香。所有配料需提前用清水浸泡10分鐘。

4、火候控制

焯水后的雞塊放入砂鍋，加足量開水沒過食材3厘米。大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)。前半小時不要揭蓋，之后每隔20分鐘撇去浮油。使用砂鍋或琺瑯鍋能更好保持恒溫，避免金屬鍋產(chǎn)生的異味。

5、調(diào)味時機(jī)

燉煮1小時后再加鹽，過早放鹽會使肉質(zhì)變硬。食鹽用量控制在3克左右，可先嘗湯后調(diào)整。出鍋前10分鐘放入枸杞，避免久煮發(fā)酸。喜歡胡椒味的可撒少許白胡椒粉，但不宜用醬油等深色調(diào)料。

燉好的雞湯應(yīng)呈現(xiàn)淡金黃色，表面有薄薄油花，雞肉酥爛但保持完整。飲用時可將湯表面的浮油撇去，搭配蔥花或香菜增加風(fēng)味。剩余雞湯可過濾后冷藏保存3天，再次加熱時不要煮沸。體質(zhì)虛寒者可增加生姜用量，感冒期間建議加入3片新鮮紫蘇葉。注意高尿酸人群應(yīng)控制食用頻率，每周不超過2次。