家畜內(nèi)臟的洗滌方法主要有流水沖洗、面粉搓洗、鹽水浸泡、白醋揉搓、高溫焯燙等。不同內(nèi)臟需針對性處理，確保去除血水、黏液和異味。

1、流水沖洗

將豬肝、豬心等內(nèi)臟置于流動水下反復沖洗，借助水流沖走表面血塊和雜質(zhì)。豬肺需切開氣管灌洗，擠出肺泡內(nèi)血沫。沖洗時注意翻動褶皺部位，持續(xù)10分鐘以上直至水質(zhì)清澈。此法適合結構簡單、表面光滑的內(nèi)臟。

2、面粉搓洗

用干面粉均勻包裹豬肚、豬腸等含黏液的內(nèi)臟，雙手揉搓5分鐘使面粉吸附油脂和黏液。面粉的顆粒結構能帶走腸壁褶皺中的雜質(zhì)，處理后用清水漂凈。此方法對去除動物內(nèi)臟特有腥味效果顯著。

3、鹽水浸泡

豬腰、雞胗等可切片后放入淡鹽水中浸泡20分鐘，鹽分能滲透組織析出血水。每500克內(nèi)臟用1勺食鹽，水量需完全浸沒食材。中途換水2-3次，直至浸泡水不再渾濁，適合處理有毛細血管殘留的內(nèi)臟。

4、白醋揉搓

牛百葉、羊肚等表面粗糙的內(nèi)臟，可用白醋配合粗鹽搓洗。醋酸能分解蛋白質(zhì)黏液，粗鹽增加摩擦力。按3：1比例調(diào)配醋鹽混合物，揉搓后靜置10分鐘再沖洗，可有效軟化角質(zhì)層并殺菌。

5、高溫焯燙

處理完成的豬腦、鴨血等易碎內(nèi)臟，需用80℃熱水快速焯燙10秒。高溫能使表面蛋白質(zhì)凝固鎖住營養(yǎng)，同時滅菌去腥。焯燙后立即過冷水保持口感，此法特別適合直接涼拌食用的內(nèi)臟食材。

建議根據(jù)內(nèi)臟種類選擇組合清洗方式，如豬腸可先面粉搓洗再鹽水浸泡。處理時保持低溫環(huán)境避免變質(zhì)，刀具砧板需生熟分開。徹底清洗后的內(nèi)臟應盡快烹飪，冷藏保存不超過24小時。動物內(nèi)臟富含鐵和維生素A，但膽固醇含量較高，建議每周食用不超過2次，高血壓人群需控制攝入量。清洗過程中佩戴手套防止細菌感染，尤其注意指甲縫等易藏污部位清潔。