冬筍的采挖期通常在每年11月至次年2月結(jié)束，具體時間受氣候條件、地域差異、竹林品種、生長環(huán)境及市場需求等因素影響。

長江流域及以南地區(qū)冬筍采挖多從11月開始，持續(xù)到次年1月前后。此時土壤尚未完全凍結(jié)，竹鞭儲存的養(yǎng)分促使筍芽膨大，但尚未破土形成春筍。早熟品種如毛竹冬筍可能12月底就停止生長，而晚熟品種如雷竹可持續(xù)到2月初。采挖過早會導(dǎo)致產(chǎn)量不足，過晚則筍體纖維老化影響口感。

北方寒冷地區(qū)冬筍周期較短，通常12月中下旬土壤封凍后即結(jié)束。高海拔山區(qū)因低溫來得早，采挖期可能比平原地區(qū)提前半個月終止。若遇暖冬天氣，部分向陽坡地的冬筍生長期可能延長，但低溫突襲會導(dǎo)致筍體凍傷腐爛，需及時采收。

冬筍采挖結(jié)束后可轉(zhuǎn)向春筍管理，及時清理竹林雜草并施加有機肥，幫助竹鞭恢復(fù)養(yǎng)分。未及時售出的冬筍可剝殼焯水后冷凍保存，或制成筍干延長食用期。春季回暖后，竹林進入新筍萌發(fā)階段，需注意土壤濕度和病蟲害防治。