食用堿通常為白色粉末狀，部分產(chǎn)品可能因添加成分呈現(xiàn)淡黃色或微紅色。食用堿的顏色差異主要與生產(chǎn)工藝、純度等級(jí)及是否含有微量礦物質(zhì)有關(guān)，常見(jiàn)類(lèi)型有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)兩種標(biāo)準(zhǔn)。

食品級(jí)食用堿一般為純白色，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，適用于饅頭、面條等面食制作。生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)嚴(yán)格提純?nèi)コs質(zhì)，顏色均勻無(wú)結(jié)塊，溶解后溶液透明。工業(yè)級(jí)食用堿可能含有少量金屬離子或其他化合物，顏色略微發(fā)黃或泛紅，不可直接接觸食品。

極少數(shù)情況下，食用堿會(huì)因儲(chǔ)存不當(dāng)受潮結(jié)塊產(chǎn)生色斑，或與包裝材料發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致顏色變化。若發(fā)現(xiàn)顏色異常發(fā)黑或出現(xiàn)明顯雜質(zhì)，可能已發(fā)生變質(zhì)，建議停止使用。選購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)食品級(jí)標(biāo)識(shí)，避免購(gòu)買(mǎi)散裝或包裝破損產(chǎn)品。

日常使用食用堿時(shí)需注意密封防潮，存放于高溫高濕環(huán)境易導(dǎo)致結(jié)塊變色。建議將開(kāi)封后的食用堿裝入玻璃或陶瓷容器，置于陰涼干燥處。用于食品加工前可觀察其溶解后是否澄清，若溶液渾濁沉淀需謹(jǐn)慎使用。特殊人群如胃腸敏感者應(yīng)減少食用堿添加量，避免破壞食物營(yíng)養(yǎng)平衡。