羊肚有輕微臭味是正常的，但若氣味過于刺鼻或伴隨異常顏色則可能變質(zhì)。羊肚是反芻動物的胃，本身帶有消化液殘留和微生物代謝產(chǎn)物，清洗不徹底或儲存不當會加重異味。

新鮮羊肚經(jīng)過徹底清洗和焯水后，殘留氣味會明顯減弱。正常處理的羊肚應帶有淡淡的內(nèi)臟腥味，不會產(chǎn)生令人不適的腐臭。烹飪時加入姜片、料酒或香料可進一步去腥提鮮。選購時注意觀察表面黏液是否透明，質(zhì)地是否緊實有彈性。

若羊肚散發(fā)強烈氨水味、酸敗味或發(fā)綠發(fā)黑，說明已腐敗變質(zhì)。這類異味可能源于細菌大量繁殖產(chǎn)生的硫化物和胺類物質(zhì)，食用后易引發(fā)胃腸不適。部分商販會用化學藥劑浸泡掩蓋變質(zhì)氣味，購買時需警惕異常刺鼻的消毒水味。

處理羊肚時可先用面粉揉搓吸附黏液，再用鹽水反復漂洗。儲存時須冷藏并盡快食用，冷凍保存不宜超過兩個月。脾胃虛弱者應控制食用量，避免消化不良。如食用后出現(xiàn)腹痛腹瀉，建議及時就醫(yī)排查食源性疾病風險。