假蜂巢蜜通常呈現(xiàn)顏色異常均勻、質(zhì)地過(guò)于堅(jiān)硬或松散、氣味刺鼻等特征。假蜂巢蜜的鑒別方法主要有觀察外觀、測(cè)試溶解性、檢查蜂蠟結(jié)構(gòu)、品嘗味道、檢測(cè)成分等。

1、觀察外觀

真蜂巢蜜顏色自然有深淺變化，蜂巢孔洞大小不一且邊緣不規(guī)則。假蜂巢蜜往往顏色過(guò)于均勻鮮亮，可能添加人工色素，蜂巢孔洞排列過(guò)于整齊，形狀過(guò)于規(guī)則。真蜂巢蜜表面常有少量花粉或蜂膠殘留，假貨則異常干凈。

2、測(cè)試溶解性

取少量蜂巢蜜放入溫水中，真品會(huì)緩慢溶解，蜜液與蜂蠟自然分離，蜂蠟浮于水面。假蜂巢蜜可能快速溶解或完全不溶，有些會(huì)呈現(xiàn)絮狀沉淀，這可能是添加了明膠、淀粉等增稠劑。

3、檢查蜂蠟結(jié)構(gòu)

真蜂巢蜜的蜂蠟質(zhì)地柔軟有韌性，咀嚼時(shí)有淡淡蠟香且不粘牙。假蜂巢蜜的蜂蠟可能異常堅(jiān)硬或松散易碎，有些使用石蠟或人工蠟冒充，咀嚼時(shí)有塑料感或化學(xué)味。

4、品嘗味道

真蜂巢蜜入口甜而不膩，帶有對(duì)應(yīng)蜜源植物的花香，回味悠長(zhǎng)。假蜂巢蜜甜味單一，可能帶有糖精的苦澀后味或香精的刺鼻氣味，有些會(huì)添加糖漿導(dǎo)致甜度過(guò)高。

5、檢測(cè)成分

專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)可通過(guò)檢測(cè)花粉含量、酶活性、糖分組成等指標(biāo)鑒別。真蜂巢蜜含有活性酶和微量花粉，果糖與葡萄糖比例符合天然蜂蜜特征。假貨可能檢出蔗糖、麥芽糖等人工添加糖或防腐劑。

購(gòu)買(mǎi)蜂巢蜜時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)良好的商家，注意查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。真蜂巢蜜在常溫下會(huì)緩慢結(jié)晶，這是正?，F(xiàn)象。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。蜂巢蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但含糖量較高，糖尿病患者等特殊人群應(yīng)控制攝入量。若發(fā)現(xiàn)蜂巢蜜有發(fā)酵酸味或霉變跡象應(yīng)立即停止食用。