做菜用油的選擇需根據烹飪方式和健康需求決定，常見推薦有花生油、橄欖油、葵花籽油、大豆油、椰子油等。

一、花生油

花生油煙點較高，適合高溫煎炸和爆炒。含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，有助于降低膽固醇，保護心血管健康。但花生油熱量較高，需控制用量，避免反復使用，以免產生有害物質。

二、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質，適合涼拌或低溫烹飪。特級初榨橄欖油營養(yǎng)保留更完整，但煙點較低，不適合高溫烹飪。長期食用有助于減少炎癥，改善血脂水平。

三、葵花籽油

葵花籽油含有豐富的維生素E和亞油酸，適合中低溫烹飪。其穩(wěn)定性較好，不易氧化變質，適合日常炒菜。但亞油酸含量過高可能影響Omega-3與Omega-6的平衡，需適量食用。

四、大豆油

大豆油價格實惠，適合家庭日常使用，含有較多的多不飽和脂肪酸和維生素E。適合燉煮或中溫炒菜，但高溫下易氧化，不建議用于油炸。需注意選擇非轉基因產品。

五、椰子油

椰子油富含中鏈脂肪酸，適合高溫烹飪，但飽和脂肪含量高，需控制攝入量。其獨特香味適合制作甜點或東南亞風味菜肴。特殊人群如心血管疾病患者應謹慎使用。

選擇食用油時需考慮烹飪溫度、營養(yǎng)需求和健康狀況。不同油類交替使用可均衡攝入各類脂肪酸。避免長期單一使用某種油，高溫烹飪時選擇煙點高的油，涼拌選擇營養(yǎng)保留完整的油。儲存時應避光密封，開封后盡快使用。特殊人群如高血壓或高血脂患者可咨詢營養(yǎng)師制定個性化用油方案。