炒菜用油的選擇需根據烹飪方式和健康需求決定，常見適合炒菜的油有花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄欖油等。

1、花生油

花生油煙點較高，適合高溫爆炒和煎炸，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，有助于降低膽固醇。但花生油中亞油酸比例較高，長期單一使用可能影響脂肪酸平衡。對花生過敏者需避免使用。

2、菜籽油

菜籽油富含單不飽和脂肪酸，煙點適中，適合日常炒菜。其芥酸含量較低的品種更健康，有助于心血管保護。但部分傳統(tǒng)菜籽油可能含有微量芥酸，需選擇精煉程度高的產品。

3、葵花籽油

葵花籽油含大量維生素E和亞油酸，適合中低溫快炒。其抗氧化性較強，但高溫下易氧化產生有害物質，不適合反復煎炸。高油酸型葵花籽油穩(wěn)定性更好，更適合中式烹飪。

4、大豆油

大豆油價格實惠且煙點較高，是家庭常用炒菜油。含有卵磷脂和植物甾醇，但ω-6脂肪酸比例偏高，建議與其他油交替使用。精煉大豆油更適合高溫烹飪，初榨大豆油適合涼拌。

5、橄欖油

精煉橄欖油煙點較高，適合快炒和煎炸，保留更多多酚類物質。初榨橄欖油建議用于低溫烹飪或涼拌。橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，有助于血脂調節(jié)，但價格相對較高。

選擇炒菜用油時需注意多樣化搭配，避免長期單一使用同種油脂。不同烹飪方式匹配不同煙點的油品，高溫爆炒建議選擇煙點超過200度的油。特殊人群如心血管疾病患者可增加高油酸油品比例，控制每日用油量在25-30克。儲存時應避光密封，避免油脂氧化變質。合理用油既能保證菜肴風味，又能兼顧營養(yǎng)均衡。