燉肉時(shí)加入白蘿卜、冬瓜、海帶、蓮藕或竹筍等蔬菜有助于吸附油脂。這些蔬菜富含膳食纖維或特殊成分，能有效減少湯中浮油，同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)和口感。

1、白蘿卜

白蘿卜含有大量膳食纖維和芥子油苷，燉煮過(guò)程中纖維結(jié)構(gòu)會(huì)膨脹，吸附湯中游離脂肪。其本身味道清淡，能中和肉類(lèi)的油膩感，適合與豬肉、牛肉同燉。建議切塊后與肉同時(shí)下鍋，久煮不易散爛。

2、冬瓜

冬瓜的瓜瓤組織疏松多孔，如同天然吸油海綿，每100克可吸收約3克油脂。其含水量高且熱量低，與排骨燉煮時(shí)能形成透明膠質(zhì)，既降低湯的油膩度，又保留鮮味。燉煮前建議保留冬瓜皮以增強(qiáng)吸附效果。

3、海帶

海帶表面的褐藻膠物質(zhì)具有凝膠特性，能與脂肪分子結(jié)合形成沉淀。實(shí)驗(yàn)顯示添加海帶可使肉湯脂肪含量降低。需注意提前浸泡去除鹽分，燉煮30分鐘后撈出避免過(guò)度軟爛。

4、蓮藕

蓮藕的黏液蛋白和膳食纖維協(xié)同作用，能包裹油脂微粒。其淀粉含量較高，適合與油脂較多的五花肉搭配，既能吸油又可增加湯的濃稠度。建議選用粉藕切厚片，久燉后口感綿軟。

5、竹筍

新鮮竹筍的粗纖維結(jié)構(gòu)能截留脂肪，其含有天冬酰胺等氨基酸，與肉類(lèi)同燉可產(chǎn)生鮮味物質(zhì)。春筍或冬筍需先焯水去草酸，與雞肉燉煮時(shí)吸油效果顯著，且保持脆嫩口感。

除上述蔬菜外，燉肉時(shí)還可搭配菌菇類(lèi)增強(qiáng)風(fēng)味。建議選擇當(dāng)季新鮮食材，肉類(lèi)先焯水去血沫再燉煮?？刂苹鸷蚴故卟吮３诌m當(dāng)形態(tài)，既能有效吸油又避免營(yíng)養(yǎng)流失。高血壓或高血脂人群可適當(dāng)增加吸油蔬菜比例，但需注意膳食平衡，肉類(lèi)每日攝入量不宜超過(guò)75克。食用前可撇除表面浮油，搭配粗糧主食更健康。