乳制品主要分為鮮乳、發(fā)酵乳、乳粉、干酪、奶油、煉乳和乳清制品七大類。

一、鮮乳

鮮乳是指從健康奶牛、羊等動(dòng)物乳腺中擠出的未經(jīng)加工或僅經(jīng)過簡單處理的乳汁，保留了天然營養(yǎng)成分。鮮乳含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和維生素B族，需冷藏保存且保質(zhì)期較短。巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳是常見的鮮乳加工產(chǎn)品，前者保留更多活性物質(zhì)但需冷藏，后者可常溫保存但部分熱敏感營養(yǎng)素可能損失。

二、發(fā)酵乳

發(fā)酵乳是通過乳酸菌發(fā)酵鮮乳制成的乳制品，包括酸奶、酸奶油等。發(fā)酵過程使乳糖部分分解為乳酸，更易消化吸收，適合乳糖不耐受人群。發(fā)酵乳含有益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。根據(jù)脂肪含量可分為全脂、低脂和脫脂發(fā)酵乳，部分產(chǎn)品會添加水果或谷物提升口感。

三、乳粉

乳粉是通過蒸發(fā)鮮乳水分制成的粉末狀乳制品，包括全脂乳粉、脫脂乳粉和配方乳粉等。乳粉便于儲存運(yùn)輸，可復(fù)水還原飲用或作為食品原料。全脂乳粉保留乳脂肪，脫脂乳粉去除大部分乳脂肪但鈣含量更高。特殊配方乳粉如嬰幼兒配方奶粉會調(diào)整蛋白質(zhì)比例并強(qiáng)化營養(yǎng)素。

四、干酪

干酪是通過凝乳酶或酸凝固鮮乳后排出乳清制成的固態(tài)或半固態(tài)乳制品，分為天然干酪和再制干酪。天然干酪如切達(dá)、馬蘇里拉含有高濃度蛋白質(zhì)和鈣，發(fā)酵過程中形成獨(dú)特風(fēng)味。再制干酪以天然干酪為原料，添加乳化劑加工而成，熔點(diǎn)更低適合烹飪。部分干酪含鹽量較高需適量食用。

五、奶油

奶油是從鮮乳中分離出的脂肪含量較高的乳制品，包括稀奶油、黃油等。稀奶油脂肪含量在30%左右，可用于制作甜點(diǎn)或咖啡調(diào)味。黃油經(jīng)過進(jìn)一步濃縮和攪拌制成，脂肪含量超過80%，含有維生素A和E。植物奶油是以植物油為原料的替代產(chǎn)品，不屬于真正乳制品。

六、煉乳

煉乳是通過蒸發(fā)鮮乳水分并添加糖分制成的濃縮乳制品，分為甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳含糖量高，黏稠度大，常用于甜品制作；淡煉乳不加糖，可作為咖啡伴侶或嬰兒輔食原料。煉乳經(jīng)過高溫處理，部分熱敏感維生素可能損失，但鈣和蛋白質(zhì)仍較豐富。

七、乳清制品

乳清是干酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，經(jīng)干燥可制成乳清粉，含有易吸收的乳清蛋白和乳糖。乳清蛋白粉是常見運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，支鏈氨基酸含量高。乳清還可加工成乳清飲料或用于烘焙食品。部分乳清制品經(jīng)過脫鹽處理，降低鈉含量敏感人群的食用風(fēng)險(xiǎn)。

選擇乳制品時(shí)應(yīng)注意查看營養(yǎng)成分表，優(yōu)先選擇低糖、低鹽產(chǎn)品。乳糖不耐受人群可選擇發(fā)酵乳或低乳糖乳制品。開封后需按包裝要求儲存，避免變質(zhì)。日常飲食中可交替食用不同種類乳制品，以獲得全面的營養(yǎng)。特殊人群如嬰幼兒、孕婦或慢性病患者應(yīng)在專業(yè)人士指導(dǎo)下合理選擇乳制品類型和攝入量。