五白粗糧通常指白扁豆、白蕓豆、白蓮子、白茯苓和白山藥五種白色粗糧食材。這些食材富含膳食纖維和植物蛋白，具有健脾養(yǎng)胃、利水滲濕等功效，適合日常養(yǎng)生食用。

一、白扁豆

白扁豆含有豐富淀粉酶抑制劑和優(yōu)質(zhì)蛋白，其膳食纖維含量較高，能延緩糖分吸收。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其具有健脾化濕功效，適合脾胃虛弱者煮粥食用，但需注意徹底煮熟以避免皂苷類物質(zhì)引起不適。

二、白蕓豆

白蕓豆富含α-淀粉酶抑制劑和多種礦物質(zhì)，其外皮含有大量可溶性膳食纖維。烹飪時建議提前浸泡并充分燉煮，可搭配谷物制作雜糧飯，有助于增強飽腹感，但腎功能不全者需控制攝入量。

三、白蓮子

白蓮子含有蓮子堿和棉子糖等活性物質(zhì)，具有安神養(yǎng)心作用。新鮮蓮子可生食或燉湯，干蓮子需浸泡后使用，常與銀耳搭配制作甜品。因其淀粉含量較高，糖尿病患者應(yīng)適量食用。

四、白茯苓

白茯苓是多孔菌科真菌的干燥菌核，含茯苓多糖和三萜類化合物。多用于藥膳配伍，可切片煮水代茶或磨粉加入面食，有利水消腫之效。體質(zhì)虛寒者長期服用需搭配溫性食材。

五、白山藥

白山藥含黏液蛋白和薯蕷皂苷，對胃腸黏膜有保護(hù)作用?？烧羰场鯗虼驖{制作面點，其黏液成分有助于消化吸收。但山藥皮含致癢物質(zhì)皂角素，處理時建議戴手套防護(hù)。

五白粗糧組合使用時建議交替搭配，每周攝入3-4次為宜。食用前需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整比例，脾胃虛寒者可增加白扁豆和白茯苓用量，陰虛體質(zhì)者適合多用白蓮子和白山藥。所有食材均應(yīng)確保來源安全，霉變粗糧可能產(chǎn)生黃曲霉毒素須丟棄。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者建議咨詢中醫(yī)師配伍，避免與部分藥物同食影響吸收。