蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)很豐富，尤其是維生素k、維生素c以及葉黃素含量豐富。在很多蔬菜當(dāng)中，鉀、鈣、鐵等微量元素同樣豐富。比如在紅柿子椒中，維生素c的含量是普通蔬菜的兩倍以上，經(jīng)常吃這種蔬菜能夠很好的增強(qiáng)免疫功能。再比如菠菜當(dāng)中葉黃素含量豐富，另外還含有大量微量元素以及胡蘿卜素。

甘藍(lán)，1杯煮熟的甘藍(lán)的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI，美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量)10倍多，維生素K有助于血小板凝結(jié)。吃法:加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。芥菜，芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。吃法:芥菜主要用于配菜炒著吃，或煮成湯。但是，芥菜不宜生食或多吃。

帶皮山芋，1根長(zhǎng)約13厘米的帶皮山芋含鉀量達(dá)到DRI的10%。吃法:一切兩半，放入烤箱烤30分鐘。西蘭花，熱量低，纖維含量高，維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法:涼拌或加入沙拉中。胡蘿卜，每100克含胡蘿卜素1.35—17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機(jī)鹽等。吃法:胡蘿卜生吃可潔齒，整個(gè)烤著吃更具防癌效果。

蘿卜纓是一種較為常見的蔬菜，在這種蔬菜當(dāng)中維生素k及葉黃素的含量是極其高的，維生素c的含量高達(dá)70%左右，不過非常遺憾的是，蘿卜纓往往并沒有被當(dāng)做一種蔬菜來吃，而是隨手扔掉。另外，萵筍中維生素a含量極高，經(jīng)常吃有利于牙齒和皮膚健康。